3 Heerlijke vegetarische recepten voor een gezonde dag!

Op verzoek van Judith deel ik vandaag mijn heerlijke pompoensoep recept met courgette en verse kruiden. Met diezelfde pompoen maken we ook mijn favoriete onbijtje, namelijk pompoenpannenkoeken! Daarnaast deel ik een lekkere frisse bietencarpaccio salade met jullie. Lees verder als je het graag een keer zelf maakt. 

Deze drie heerlijke (vegetarische) recepten helpen je gezond de dag doorkomen. Je maakt ze gemakkelijk klaar in korte tijd en ze zijn geschikt als je een klein budget hebt. De recepten zijn goed voor 2 personen. Hieronder de recepten en benodigheden per gerecht, inclusief bereidingstijd.

Voorbereiding pompoenpuree (ca. 30 min):

Als je in de ochtend niet veel tijd hebt is het aan te raden om de pompoenpuree alvast in de avond klaar te maken en in de koelkast te bewaren. Benodigheden:

  • sier- of flespompoen
  • kaneel
  • staafmixer/blender
  1. Was de pompoen grondig en snijd of hak in grove stukken. De schil hoef je niet te verwijderen; de pitten wel.
  2. Kook de stukken pompoen in een pan met water. Voeg 2 theelepels kaneel toe. Haal de pan van het vuur zodra de pompoen gaar is en giet het overtollige kookwater in een schaal (we hebben dit later weer nodig).
  3. Mix de pompoen met een staafmixer tot een gladde puree. Dit kan gewoon in de pan. Pas op: verbrand je vingers niet!

Bewaar 1/3e deel van de pompoenpuree in een aparte schaal voor het pannenkoekenbeslag. Laat de pompoenpuree afkoelen.

Het overige 2/3e deel van de puree is de basis voor de soep. Verdun de puree met het kookwater dat we eerder opzij hebben gezet. Laat de soepbasis afkoelen. Bewaar  daarna in de koelkast.

Ontbijt: recept pompoen- met havermout pannenkoeken (ca. 30 min):

  • 1/3e deel pompoenpuree
  • 2 (grote) eieren
  • havermout
  • rozijnen
  • Forever Ultra Proteine poeder (vanille)
  • kaneel
  • amandelschijfjes (of noten naar eigen wens)
  • kokosolie
  • banaan
  • Forever bijenhoning
  1. Voeg aan de afgekoelde pompoenpuree 2 eieren en 1 maatschep Ultra proteïne poeder toe. Mix tot een glad beslag.
  2. Voeg vervolgens ca. 3-4 eetlepels havermout, een handvol rozijnen en de amandelschijfjes toe. Roer nog een paar keer om tot je een dik maar vloeibaar beslag overhoudt. Let op: de havermout zet uit, dus doseer zorgvuldig.
  3. Verwarm een (kleine) koekenpan met kokosolie op mediumlaag vuur en bak kleine pannenkoekjes. Met dit beslag kun je ca. 6 pannenkoekjes bakken.

Serveer de pannenkoeken warm, bijvoorbeeld met banaan, honing en kaneel. Neem de tijd voor dit ontbijtje! 😉

Lunch: recept rode bietencarpaccio met verse spinazie en geitenkaas (ca. 10 min):

  • gekookte rode biet
  • versie spinazie/rucola melange
  • verse geitenkaas
  • komkommer
  • cherrytomaatjes
  • peper & zout
  1. Was de verse spinazie & rucola en leg dit op het bord.
  2. Snijd de komkommer en rode biet in plakjes en leg de plakjes over de spinazie.
  3. Verdeel de verse geitenkaas en cherry tomaatjes over de groentes en voeg wat peper en zout toe naar smaak. Simpel! Geniet van je lunch!

Dinner: recept pompoensoep met geroosterde courgette en verse kruiden (ca. 20 min):

  • de pompoenpuree soepbasis (die eerder is besproken in deze blog)
  • courgette
  • bosui/lenteui
  • kippenboullionblokje
  • verse koreander en peterselie of verse kruiden naar wens
  1. Snijd de courgette in de lengte door en daarna in halve maan plakjes. Rooster deze courgette in een koekenpan zonder olie. Kun je niet zonder? Gebruik dan wat kokosolie.
  2. Warm de pompoenpuree soepbasis die we gisteravond of vanochtend hebben gemaakt op en voeg het boullionblokje toe.
  3. Versnipper de bosui en verse kruiden. Voeg deze toe aan de soep samen met de courgette, plus wat peper en zout naar smaak.

Serveer warm in mooie schaaltjes!  

Deel jouw ervaring met deze recepten hieronder in de reacties. Of heb je misschien andere lekkere variaties op deze recepten? Deel ze hieronder in de reacties of op Facebook!

Eet smakelijk en gezonde groetjes,

Lisette
Zelfstandig Forever Business Owner
Ga direct naar mijn webshop voor de Forever Ultra proteïne poeder of Forever Bee Honey
Contact

Advertenties