Pittige erwtenfalafel & soep met verse munt

Ben je bijna blut, maar wil je toch iets lekkers serveren of een lekkere lunch klaarmaken? Met deze erwtensoep en erwtenfalafel zet je heel cheap iets heerlijks en gezonds op tafel! 

img_1773-2

Alle credits van dit recept gaan naar mijn collega-vriendin Evaline en haar vriend die me wezen op dit gerecht! Met hun tips ben ik mijn eigen variatie gaan kokkerellen. Dit recept is 100% vegetarisch. Met dit recept kook je weer 2 gerechten in 1, voldoende voor 3 porties per gerecht.

Benodigheden (voldoende voor 20-30 falafels en 3 porties soep)

  • 680 gr fijne erwten (uit pot, van Hak of huismerk)
  • Verse munt (6 takjes)
  • Citroen
  • Kruiden: kurkurma, kerrie, hot curry, chillipoeder, komijn
  • 2 eieren
  • 200-300 gr brinta
  • 100-200 gr tarwemeel
  • Olijf- of kokosolie voor bakken
  • Groenten boullionblokje
  • Zeef/vergiet & 2 pannen
  • Staafmixer

Recept

  1. Kook 1 liter water.
  2. Lek ondertussen de erwten uit door een zeep en doe de erwten in een grote pan.
  3. Haal de muntbladeren van de takjes en voeg samen met het boullionblokje toe in de pan.
  4. Voeg enkele kruiden naar wens toe, zoals komijn, kurkurma en hot curry.
  5. Zonder te koken, mix je met de staafmixer door de pan tot je een gladde mix hebt.
  6. Pak een andere lege pan en leg daar de zeef op. Giet de mix door de zeef en laat helemaal uitlekken.
  7. De uitgelekte soep in de pan is nu klaar. Voeg eventueel extra kruiden naar smaak toe.

img_1752

  1. Zet de erwtenpasta in een kom en voeg 2 eieren toe. Roer met een vork.
  2. Voeg alle kruiden toe aan het beslag naar smaak. Tip: wees niet te zuinig met de kurkurma, de kerrie en hot curry als je van pittig houdt.
  3. Snijd 1/4 van de citroen en knijp het citroensap eruit over de mix.
  4. Voeg geleidelijk de brinta toe. Roer met de vork tot een glad, maar stijf beslag. Is het niet stijf genoeg voeg dan meer brinta of een beetje tarwemeel toe.
  5. Leg een bakje met tarwemeel klaar om de falafels in te dippen.
  6. Als de mix dik genoeg is zodat je het kan kneden, stuif dan wat tarwemeel over je handen en kneed tot kleine falafels.
  7. Dip regelmatig in de meel zodat de falafels niet aan je handen blijven plakken. Druk ze een beetje plat zodat ze gemakkelijker te bakken zijn.
  8. Verhit een laagje olijfolie in een pan. Als de olie heet genoeg is bak de falafels 1-2 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.
  9. Laat de falafels uitlekken op een schaal met keukenpaper.

  

Serveertips: Serveer de soep warm en voeg eventueel wat room toe.

De falafels kun je als snack serveren of op een bord gegarneerd met (ruccola) sla, tomaat en avocado, of op een broodje als je echt trek hebt.

Gezonde groetjes,

Lisette Croese

Advertenties