Runderburgertjes met geitenkaas en een dekseltje van gegrilde obergine

Na genieten van chocolade, wijntjes en brood de afgelopen week is het tijd voor een gezonde week en foodprepping! 👍🏽Probeer deze zelfgemaakte runderburgers gevuld met geitenkaas met een dekseltje van gegrilde obergine.

Hoppa, in 2 tupperware bakjes voor een gezonde lunch op werk en avondeten voor 2. Dat is pas slim koken!

Benodigdheden (3-5 porties)

  • 300 gr rundergehakt
  • Verse geitenkaas
  • 1 bosui
  • 1 ei
  • 1 knooflookteen
  • 1 knäckebröd
  • 1 zoete aardappel
  • 1 obergine
  • Kokosolie (ik kook niet meer met olijfolie)

Recept

  1. Meng 300 gram rundergehakt, 1 ei, 1 volkoren knäckebröd, 2/3e bosui, 1 knoflookteen en verse peper in een kom.
  2. Meng in een andere kom 60 gram pure geitenkaas met 1/3e bosui en een beetje peper.
  3. Maak bolletjes van het gehaktdeeg en druk deze plat tot tartaartjes. Vul de helft van de tartaartjes met geitenkaas en druk de andere helft er overheen tot een ‘burger’. Dicht zo goed mogelijk de zijkanten zodat ze geitenkaas er straks niet uitlekt.
  4. Bak de geitenkaas burgers ca 10 min. in een hapjespan, met 1 el kokosolie. Voeg grove stukken ui toe en voor de smaak. Eerst op hoog vuur laten dichtschroeien en dan op laag vuur met deksel zodat de burgers kunnen doorbakken.
  5. Grill gedurende 3 min. schijfjes obergine in de pan waar de burgers en uitjes in hebben gebakken, dan trekt die smaak in de obergine.
  6. Serveer als een ‘hamburger’ met wat zoete aardappel en een groentenmousse, zoals deze van spinazi en broccoli.

Extra: De groentemousse is supersimpel om te maken: stoom 150 gram broccoli, pureer samen met 100 gram spinazie tot een mouse samen met een (half) bouillionblokje en een kopje verse kokosmelk. Beetje verse peper erbij en klaar!

Advertenties